春饼的吃法
吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,双手戴上卫生透明手套,将春饼置平碟上,放上菜、卷好 。吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润 。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等,但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可 。
吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思 。
炒和菜
有了春饼,自然少不了和菜 。所谓和菜就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成 。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养 。
五辛盘:立春吃春饼历史悠久 。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜:小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽),供人们在春日食用后发五脏之气 。现扬州人立春时也吃五辛:新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽 。唐初饼与生菜以盘装之,称春盘,因与五辛盘有渊源,也叫辛盘,宋时改叫春饼,现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等 。
春盘面:元《饮膳正要》“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成 。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜,谓能去春困 。整个尝新活动称为“咬春” 。卷春饼的菜称为“和(huo)菜”,其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋 。
春卷:春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成 。宋代有一种“卷煎饼”,是春饼与春卷的过渡类型 。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载 。到了清代已出现春卷的名称 。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成 。馅心可荤可素,可咸可甜 。
日本人的立春习俗:日本立春的前一天叫节分 。这天要把沙丁鱼的头插在栋树枝上立在门口,驱除不祥 。
据说每逢节分时鬼要从阴曹地府出来,给人带来灾祸,这是从中国传到日本的风俗 。人们首先把炒熟的黄豆供上神龛,到晚上打开门和窗户,一边儿喊“鬼出去,福进来”,一边撒豆子驱鬼 。为了不让福逃走,撒豆子要马上关门关窗,然后全家一起抓剩下的豆子,最好抓比自己年龄多一个数的豆子,然后把它吃掉,这一年就会福星高照 。
- 大寒养生 大寒要做好预防“五寒”
- 小雪吃什么 专家教你饮食养生
- 小满吃什么 小满必吃7种苦味菜
- 大暑养生有讲究 祛湿养心吃苦三管齐下
- 处暑养生参考食谱
- 小暑节气 关于小暑节气的养生方法
- 24节气大雪 大雪养生必须遵循九大原则
- 大暑养生 大暑时节养生关键要除湿
- 后悔英文怎么写
- 毕业论文最后的致谢怎么写