包厢怎么写( 二 ) _包厢

3）根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采用席上分菜）。4）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子，并在工作台上整齐摆放。
5）客到前准备好饮料或茶水。6）准备好小毛巾。
7）客到前上酱油醋。8）将各类开餐用具整齐归一放好。
3、迎接客人1）列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。2）客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语（同零点迎接）3）主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。
4、席间服务1）宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。2）了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。
3）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。4）斟酒水。
5）席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握）6）如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。7）主人轮各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。
8）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。9）宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素是隔，色彩间隔摆放，有冷盆，将花型正对客人和主宾。
10）要求每道菜都必须公菜，台采取席上分菜，则在上菜前将鲜花辙走，摆好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会（台某些。寿宴等）。
11）如客人提出毋须分菜，亦客人的要求，上汤、羹类必须分菜。12）每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。
13）多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜，上菜不能快于主台。14）掌握上菜时，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。
15）高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（转台清洁见服务操作）。16）一般形式的宴会，撤走空的餐具，然后整理好口。

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