如何辨别僵尸肉练就选购冷冻肉的火眼金睛( 二 ) _生活百科

由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也可能导致食品被金葡菌污染。
我们在家包饺子、包子或做饭使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。
只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零风险”从客观的角度来说，是不可能实现的。
金葡菌本身不致病，致病的是在适宜的环境中繁殖到相当高的浓度后产生多的毒素。
而产生毒素的条件是
1.金葡菌必须达到一定的数量(约10万个/克);
2.这种金葡菌必须能够产生毒素;
3.含高浓度的金葡菌在室温条件下存放4-5小时才能产生毒素。
美国FDA在对各种食物的烹饪指导意见中关于金葡菌指出，在产品的中心温度达到73.9℃时，瞬间即可杀灭包含金葡菌在内的致病菌，可保证食品安全。
“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……十万吨比很多人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。尤其是大家都爱的泡椒凤爪也成重灾区，那么现在问题就来了，如何辨别这些僵尸肉？往下看！
长沙海关本月破获一起特大走私冻品案，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。生产日期显示一些冻肉竟长达三四十年！！
这些腐败变臭的冻肉从境外走私进来后被搬进冷库再次打冷，然后发往广东、四川、重庆等地。(重庆！重庆！竟然还有重庆！)很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”更是“重灾区” 。
某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。恩，下图肯定是浸泡前的~
专家说，多年的冻肉品质上比鲜肉会差，走私途中会滋生大量细菌，但从外观和口感上我们很难区别。(如果你有火眼金睛的话) 。
那么问题来了，我们如何才能避免这些不健康的凤爪呢，如何鉴别这些古董僵尸肉呢？
为什么凤爪加双氧水、甲醛呢？
双氧水：鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等，影响感官颜色，所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍，鸡爪会更白、更大，而且更有卖相。而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。
甲醛：甲醛是为了让食物保鲜，防腐，还有的鸡爪可能因储存，运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味，而且还能让肉质更脆。而甲醛摄入过多会导致中毒，主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。
如此巨大的危害，小狐建议不要再吃那种购买来的诚品泡椒凤爪，如果想吃可以在网上寻找泡椒凤爪的做法，在家里做更加安全一些。
怎样辨别僵尸凤爪？
颜色辨真假惨白有猫腻
正常的泡椒凤爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色，如果凤爪太白可能有问题。可撕开一个凤爪，看它的关节部位和肉质里面，颜色是不是过白，如果过白极可能被双氧水泡过，是不能吃的。同时，凤爪吃在嘴里很脆很有嚼劲的话，有可能被甲醛处理过。
1、看颜色如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。
2、掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

如何辨别僵尸肉 练就选购冷冻肉的火眼金睛( 二 )

如何辨别僵尸肉练就选购冷冻肉的火眼金睛( 二 )