，人极少会处于饥饿，但是维生素、矿物质、纤维素、植物化学物这类微量营养素，在食物变得加工越精致后，就越来越少，这个就是现代饮食的隐形饥饿问题 。
而头发合成发色的酶和几种特定氨基酸以及维生素B6、B12等相关，色素必须的微量元素如：钙、铜、锌等，如果我们食物中没有这几种营养素的摄入，时间一长，自然这些酶就无法合成，就会造成白发 。
胞中含有黑色素颗粒，这些黑色素颗粒决定了毛发的颜色 。这些角质细胞从毛乳头获得营养,任何病变影响毛乳头的营养供给就可能影响黑色素的生长 。黑色素是一种高分子量的蛋白质,由酪氨酸经复杂的生化机转形成 。
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