制法：
1.把肉料分别切薄片 ， 有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中 ， 倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色 ， 下绿菜稍烫 ， 再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成 。吃时用大磁碗一只 ， 先放熟鸡油、味精、胡椒面 ， 然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用 。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气 ， 但食客千万不可先喝汤 ， 以免烫伤 。要先把鸽鸡磕入碗内 ， 接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入 ， 并有筷子轻轻拨动 ， 好让生肉烫熟 。然后放入香脆、叉烧等熟肉 ， 再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线 ， 最后加入酱油、辣子油 。吃起来味道特别浓郁鲜美 ， 营养非常丰富 ， 常常令中外食客赞不绝口 。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料 ， 精湛的技术和特殊的吃法 ， 在国内外享有盛名 。
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