（三）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间 。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 。
（四）专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒 。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上 。
（五）专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁 。（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间 。
（七）制作好的凉菜应尽量当餐用完 。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻 。
六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作要求 （一）从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩 。（二）现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用 。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放 。（三）用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用 。
（四）制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完 。七、点心加工要求 （一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工 。
（二）需进行热加工的应按热加工要求进行操作 。（三）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用 。
（四）奶油类原料应低温存放 。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存 。
八、裱花操作要求 （一）蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下 。（二）裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用 。
2.办理餐饮服务许可证的申请报告怎么写填 写 说 明
一、本申请书由申请人填写 。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写 。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写 。
三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社 。
四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积 。
五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容 。
六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页 。
还有交申请书书时你要备好身份证复印件 服务人员健康证复印件、工商的店面注册核准书、店面的租赁合同复印件
【申请餐具报表怎么写】
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