至于蟹黄，准确的说是母螃蟹的卵巢，黄色的东西就是它的卵子.
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了.
所以成熟的母蟹都有蟹黄，没有季节之分.
7.怎么取蟹黄蟹肉出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出（大致需要15~20分钟） 。出肉时分腿、螯、脐、身四个部分（注意死蟹多变质有毒，不宜食用）按顺序出 。在出肉前，要先备好出蟹用的工具：小擀杖、小锤子、剪子、小刀和镊子 。
①出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，将蟹腿剪去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉 。②出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的两个钳子似的腿），先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来 。③出蟹黄：先扳下蟹脐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黄 。④出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、脐后，即为蟹身 。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小镊子摄出蟹肉来 。