腌制食品怎么写( 二 ) _腌制

2.常见的腌制食品有哪些1、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
2、腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
3、板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，像一块板似的，故名板鸭。
4、酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
5、咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产。
参考资料来源：百度百科-腌制品
3.哪些食品属于腌制食品
以下为网上查找：个人认为比较全，仅供参考。
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制
、腌制
、腌制
、腌制
、腌制草莓、腌制香
、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。腌透的
和
中含有大量的
类化合物，些化合物最易于诱发胃
瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的
、炭火烤的
因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4
在烟草中也含有3-4
每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生
的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生
这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即
人们吃了易患上
腌制食品，
、
、火腿、
等食品，均合
和
,
可还原成
在
腌制过程中，也往往使用
或
如用量不当，均有形成
的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
4.腌制的食品类因为食盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生
物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5-16.7个大气压之间，一般细
菌也不过3-6个大气压。而1%的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。
在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理
干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10%
以上。
因为香料的防腐力。腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起
着调味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如，芥籽分解所产生的芥籽
油和大蒜，洋葱中的大蒜油等，均具有极强的防腐力。
因为酸度的防腐作用。腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响。
醋酸浓度在1%以上，可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动，唯
有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸的条件下活动，但前两种菌对人体有益，
能够杀灭其它细菌，保存腌渍品不坏。为了掏一些有害微生物的活动，需要
在腌制开始时迅速提高腌渍环境的酸度。
5.腌制类的食物有哪些腌制食品的种类有：
干腌类
【腌制食品怎么写】火腿的腌制加工
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。