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【什么是红烧菜 什么红烧菜回锅更好吃】4、红烧红烧菜因成菜多为红色涂红色浅红色而得名红烧的原料多是先经过炸煎煸蒸煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成白烧 。
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