脂肪真的有百害而无一益吗？为脂肪翻案( 二 ) _脂肪

不要被宣称食物无胆固醇的标签迷惑——这个食物可以含有高转脂肪，却不含胆固醇。在饭店里，“蔬菜油烹调”的食物不一定不含转脂肪，因为这些油可能是重氢化的油。一些在食物中加工提取后的成品对机体有可能是不利的，例如，富含在玉米中的玉米油本身并不坏，然而在精制的过程中，也就是把玉米油从玉米里面炸出来装进瓶子的过程中，因为需要高温，而在高温下，玉米的分子结构需要重新人工组合变成多不饱和玉米油，而这就变成了一种对身体有害的转脂肪。不要去购买或食用包装袋上标明含有“部分氧化”或氧化脂肪的食品，也就意味着(食品中可能含有转脂肪) 。转脂肪在很多烹调油、人造奶油、商业性的烘烤的食物：诸如袋装的面包和饼干等中间都很丰富。为使所有的脂肪酸和胆固醇免遭氧化，不要把它们放在阳光和空气中，而要把它们放入密封的、不透明的容器并放在冰箱里保存。避免食用快餐店里的油炸食品，这些油每天反复地被使用，而这些油炸食物就是最典型的含有高温变质的氧化脂肪的食物。6、这些“坏”脂肪过度食用，对机体最终的健康危害在哪里呢？
过度摄入“坏”脂肪与心脏病和乳腺癌的发生都有关联。来自于转脂肪的热卡不但会降低有益胆固醇，还会升高有害胆固醇。也有研究表明，转脂肪会增加甘油三(酸)脂的数量，也会增加血液中被称为脂蛋白的物质，而高水平的甘油三(酸)脂和脂蛋白都与心脏病的发病有关。还有研究表明，摄入高水平的转脂肪女性比摄入转脂肪少的女性，她们患乳腺癌的危险机率增加了3.5倍。