胡萝卜以炖食为优，炒食次之 。炖食能保持胡萝卜素93％以上，炒食也可保持胡萝卜素80％以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10％ 。
菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量突出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3－4倍，比柑橘的含量要多出2倍 。中医素来有色白入肺之说 。秋天是呼吸道疾病的多发季节 ， 洁白的无疑是一种适时的保健蔬菜 。
莴笋中的含碘量高，这对人体的代谢和发育有积极作用 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋天爱咳嗽的人可多吃莴笋叶以平咳 。

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