文章插图
1、材料:大黄鱼200克,鸡蛋250克 。辅料:淀粉(玉米)5克 。调料:花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,葱5克,盐3克,醋10克 。
2、黄花鱼宰杀洗净,净肉200克切片,洗净切小条;
3、将黄酒、味精、盐加入鱼中腌制片刻,再加入蛋清、湿淀粉,糊备用;
4、将油注入勺子中,加热至五六成热,将切片的鱼放入勺子中滑过,摊开后倒入漏勺中,控制油的净化;
5、将鸡蛋打入碗中,分散搅拌均匀,将光滑的鱼条倒入碗中一起搅拌均匀;
6、将黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉混合成稠糊状;
【鲁派赛螃蟹 鲁派赛螃蟹的做法】7、用另一个勺子把油烧热,把鱼条和蛋液倒入锅中,翻炒,然后把酱汁放入碗中,搅拌均匀,淋上香油 。配姜醋汁食用 。
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