水煮鱼用什么鱼好水煮鱼用什么鱼好吃 _生活百科

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1、我感觉用草鱼或黑鱼最好。
2、因为肉多刺少好改刀，而且肉脂不错。
3、以草鱼为例介绍一下做法主料草鱼1000克辅料豆芽500克郫县豆瓣酱50克辣椒30克花椒20克姜一块蒜半头八瓣1个桂皮1小块胡椒粉10克料酒1勺淀粉1勺盐适量水煮鱼的做法步骤1. 准备原料。
4、2. 片下鱼肉，切成薄片。
5、鱼头和鱼排分装备用。
6、片鱼的方法可以见这里。
7、3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
8、4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
9、5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
10、这样不会把辣椒烧黑。
11、然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
12、6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
13、在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
14、7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
15、8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
16、9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
17、鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
18、10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。
19、注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
20、11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
21、12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。
22、把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。
23、把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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