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1、正常生牛乳煮沸冷却后有一层奶皮，不结块；结块代表变质 。
【奶皮怎么判断变质 奶皮如何判断变质】2、牛奶加热 。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质 。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热 。
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