1、水稻收种时碰到降水气温，沒有立即干躁，造成 稻米变黄 。而这类稻米也称之为黄粒米，无毒性没害，仅仅颜色差 。可以吃 。
2、因为存储不善造成的稻米变黄 。由于稻米中水份成分高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，这种霉菌在适合标准下造成有害的类化合物，而造成稻米变黄，也称之为黄稻米 。这种情况下的大米不可以食用 。

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