牛肉怎么做好吃又嫩?( 二 )


牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把
红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片
绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量
1.牛肉切大块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用
2.另取一锅(用的是微压锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软)
3.胡萝卜、山药去皮,切滚刀块,枸杞用流动的水冲洗一下
4.打开压力锅,拣去葱段、姜片、香叶不要,放入山药、胡萝卜和枸杞,继续盖上压力锅盖,上汽后转小火压7、8分钟 。(如果用普通锅,继续炖煮约20分钟)
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中
外脊
外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉
【牛肉怎么做好吃又嫩?】因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香
土豆洋葱烤牛肉
土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜
1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿
2.胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁
3.烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住
4.烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀
5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下 。