在家炖的鱼汤为什么汤不白？相信很多人平时都特别的爱喝鱼汤，鱼汤不仅营养价值特别的高，而且口感与味道都特别得鲜美好喝 。不管是大人还是孩子经常喝鱼汤具有补脑之功效，头脑更加的聪明伶俐 。尤其是在秋冬季节，从市场上买上一条鲜活的鱼 ， 回家炖上一锅味道鲜美又浓白的鱼汤，一家人吃起来相当的满足 。一边吃鱼肉，一边喝着美味的鱼汤，可谓是一举两得 。鱼汤的汤色呈浓白色，说明鱼肉本身所含的蛋白质被充分给激发出来了，想要完全将鱼肉的蛋白质给激发出来，在炖鱼之前一定要先将鱼放锅中煎一下，可能很多人在炖鱼的时候都少了这一步，所以才会导致炖好的鱼汤不白不浓 。接下来我为你分享关于炖鱼汤的正群操作流程：第一步 ， 首先将买回来的活鱼，清理干净内脏，然后用水清洗干净 。在清理鱼的时候，鱼腹部还有腮部的黑膜一定要彻底处理干净，不然的话炖好的鱼汤会腥味特别的大 。第二步，将清理好的鱼肉，两面改花刀，然后用葱姜料酒腌制半个小时左右，这一步的目的也是为了祛除鱼腥味 。第三步 ， 鱼肉腌制好之后，放入锅中煎制一下，将鱼肉两面煎制成金黄色即可 。锅中加入葱姜爆出香味后添加适量的开水 。第四步，用大火烧开锅后，开始先用大火炖8分钟，将鱼肉的蛋白质充分的激发出来，然后再改小火炖10分钟 。临出锅前调入少许的食用盐即可 。
为什么炖的鱼汤不白呢？应该一开始用食物油爆锅的,过程中少加水，少放醋.其实，爆锅可以用一点肥肉的
我炖的鲫鱼汤为什么不白鲫鱼一定要先炸，在炖汤的时候再滴入 几滴醋，这样被称之为“化骨绵掌” ， 炖出来的鲫鱼汤不仅汤白而且鱼骨也可食用
炖鱼汤怎么炖都不白首先“挑鱼”：一定要鲜活 ， 鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑 。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来 。其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整 。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出 。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤 ， 汤汁纯净，鱼肉完整 。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净 。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少 。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面 ， 可以各划几道刀口 。
煮鱼汤的窍门二：开火热锅 ， 一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底 。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多 。
煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火 。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上 。不要着急翻面，等一面金黄了 ， 再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美 。
煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤 。而且不要加盐，过早的加盐
鲫鱼汤怎么煲不白呢？不是白色的鲫鱼汤是不是没有营养呢？不是白色的鲫鱼汤也有营养，要想汤成奶白色,记住以下几点:
1、鱼一定要煎一下，而且要煎的金黄；
2、加热水或热汤，这一步最重要；
3、加盖大火煮；
4、开锅后后放盐；
5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称，水加到将鱼完全沉没，并高出三指高度即可 。
怎样炖鲫鱼汤才能变白才能好喝美观，还不会散掉 。
开始做吧 。首先加适量的油，不用很多的 。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右 ， 翻个个 ， 再煎另外一面 。(因为已经用姜涂抹过锅底，所以很好翻动，也不会沾锅的 。)再煎1分钟，看2面都煎的变黄色了，就可以直接加水了 。对水的要求不高 ， 冷水，热水均可 。都不会影响变白的效果的 。
加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，然后转小火，慢慢的炖就可以了 。20分钟后，你就会发现汤的颜色越来越白了 。当然了 ， 时间越长汤的颜色越白 。
最好不要加牛奶，虽然也会使汤变成白色，但会出现奶味的 。你只要按照我的方法制作，做出来的，一定会是很白很白的颜色 。
让汤变白呢，上面的就可以了 。
炖鲫鱼汤怎么才能变白
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鲫鱼汤去腥变白的9个技巧技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白 ， 口味更加鲜美 。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味 。技巧3：如果是整鱼熬汤，鱼煎好后放生姜、料酒炒香 ， 加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身） ， 小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可 。技巧4：用八角炝油锅 ， 不仅能给鱼去腥味，还可增加香味 。技巧5：熬鲫鱼汤时，添加一些杏鲍菇等菌菇类，有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。技巧6：要想鲫鱼汤味道鲜美，加入的调料各类不宜过多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香 。技巧7：煎鱼前，先用料酒或者生姜汁腌一下鱼，能有效去掉鱼腥味 。技巧8：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，因为鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失，可使汤鲜味醇并富营养 。技巧9：熬鲫鱼汤时如果盐加多了，鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚 。扩展资料：为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤：所需食材：鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱 。制作方法：第一步：将鲫鱼清洗干净 ， 把鱼两面切斜刀（0.5公分深即可），再均匀地抹上一层淀粉 。提示：尤其是鱼肚子里边，要清洗干净，减少鱼腥味 。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤自己 。第二步：热锅注油，油温七成热（有些许青烟冒出）时改为小火，下入姜片炸一下，注意，要达到油温再放鱼，这样鱼老能迅速定型，不破皮 。提示：煎鱼不破的技巧，我之前专门发过文章，你可以去看看 。这里有三个关键点：一是用姜擦锅可防止粘连破皮；二是锅一定要烧热后再加油，下入鱼后，先不在急着翻动，等定型后再翻面；三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可 。第三步：将鱼煎好后 ， 加温水，把调料放进去 ， 料酒和醋几滴就行，大火烧开，小火慢炖一个小时 。临出锅前5分钟放盐就可以 。出锅时，撒点葱花或香菜点缀即可 。提示：为了呈现鱼本来的鲜美，不要加入过多的调味料 。另外水要一次加足，否则会影响成品的鲜美感 。同时，熬鲫鱼汤时间一定要挨到，不能偷懒哟！
怎么炖鲫鱼汤才能变白炖鲫鱼汤又浓又白，说明营养价值比较高，而且口感也会更好，可是我们都知道熬制鲫鱼汤，食材的选用还有步骤技巧都不能够忽视，这都是帮助你熬出鲜美极鱼汤的关键，所以要熬制鲫鱼汤的话，那么大家可以了解一下所介绍的以下介绍的炖至又浓又白鲫鱼汤的方法 。一、食材清单鲫鱼3个红枣2个枸杞8个排骨适量盐适量1、煎制鲫鱼：首先将准备好的鲫鱼用清水清洗干净，再用刀处理好 。在锅中加入油，等油热后，放入鲫鱼进行煎制 ， 直到鲫鱼煎制成金黄色时就可以关火等待使用了 。2、熬煮高汤：将备好的排骨用水洗净 ， 在锅中加入清水 ， 煮至沸腾加入洗净的排骨焯煮一下 。捞出洗净再放入炖锅中，加入浸泡过的红枣和枸杞，一起熬煮一会 。3、熬煮鲫鱼汤：等到锅中的鲫鱼煎制完成后，在锅中加入清水，慢慢熬煮，直到汤水变成奶白色时，就可以加入食盐调一下味道 。4、制作红枣枸杞鲫鱼汤：最后将方才炖煮好的排骨红枣枸杞汤倒入鲫鱼汤中，熬煮一会，大概需要30分钟左右 ， 就可以关火盛碗品尝好喝健康的红枣枸杞鲫鱼汤啦 。二、鲫鱼汤的做法1.鲫鱼去鱼鳃 ， 去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净 。2.萝卜切成丝 。锅里热油 。3.把生姜放进锅里面 ， 稍微炸一会儿，这是再把鲫鱼放到锅里一起煎，直到两面都煎黄就可以了 。4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结 。5.大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟 。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可 。6.我们这时候把香葱或者香菜放进去进行调味，我们也可以根据自己的口味加些适量的胡椒粉 。三、注意事项鱼煎过加水后大火熬煮 。我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤 。
鱼汤怎么熬才能成白色的？汤不白是不是就没营养呢
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鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白 。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎 ， 炖出来的汤也是奶白色 ， 有些鱼脂肪含量低，不加油煎 ， 汤色效果不佳 。鱼汤变白是由脂肪决定 。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白 。扩展资料喝白色鱼汤的禁忌：1、对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪 。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中 ， 摄入了大量脂肪 。2、如果想控制体重 ， 就要注意控制喝奶白浓汤的量 。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗 。参考资料来源：人民网-鱼汤越白越好？真相！鱼汤越白脂肪含量越高
怎样炖鲫鱼汤才能变白炖鲫鱼汤又浓又白，说明营养价值比较高，而且口感也会更好，可是我们都知道熬制鲫鱼汤，食材的选用还有步骤技巧都不能够忽视，这都是帮助你熬出鲜美极鱼汤的关键，所以要熬制鲫鱼汤的话，那么大家可以了解一下所介绍的以下介绍的炖至又浓又白鲫鱼汤的方法 。一、食材清单鲫鱼3个红枣2个枸杞8个排骨适量盐适量1、煎制鲫鱼：首先将准备好的鲫鱼用清水清洗干净，再用刀处理好 。在锅中加入油，等油热后，放入鲫鱼进行煎制，直到鲫鱼煎制成金黄色时就可以关火等待使用了 。2、熬煮高汤：将备好的排骨用水洗净，在锅中加入清水 ， 煮至沸腾加入洗净的排骨焯煮一下 。捞出洗净再放入炖锅中，加入浸泡过的红枣和枸杞，一起熬煮一会 。3、熬煮鲫鱼汤：等到锅中的鲫鱼煎制完成后 ， 在锅中加入清水 ， 慢慢熬煮，直到汤水变成奶白色时 ， 就可以加入食盐调一下味道 。4、制作红枣枸杞鲫鱼汤：最后将方才炖煮好的排骨红枣枸杞汤倒入鲫鱼汤中，熬煮一会，大概需要30分钟左右，就可以关火盛碗品尝好喝健康的红枣枸杞鲫鱼汤啦 。二、鲫鱼汤的做法1.鲫鱼去鱼鳃 ， 去鱼腹内杂物 ， 把鱼腹内黑膜彻底洗净 。2.萝卜切成丝 。锅里热油 。3.把生姜放进锅里面，稍微炸一会儿，这是再把鲫鱼放到锅里一起煎，直到两面都煎黄就可以了 。4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结 。5.大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟 。加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可 。6.我们这时候把香葱或者香菜放进去进行调味 ， 我们也可以根据自己的口味加些适量的胡椒粉 。三、注意事项鱼煎过加水后大火熬煮 。我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮 ， 所谓小火出清汤大火出白汤 。
清炖鱼怎样使鱼汤变白？清炖鱼做法如下：
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净 ， 控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
怎样让清炖鲫鱼汤变白煎金黄色再放水小火煮、个人建议如果自己吃的别放奶等调色、没什么营养！
如何炖鱼汤？炖出来是白色的 。怎么炖 。第一次做 。不会 。高手教下 。详细点 。谢谢如何炖出奶白色的鱼汤?先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固 ， 不易分解而成不了奶白色 。同时要做到以下两点，奶白色的鱼汤将更加鲜美 。1、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白；2、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味 。【小编再支招】三种方法让鱼汤味更鲜1．先将鲜鱼去鳞、除内脏 ， 清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐 ， 改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可 。2．将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可 。3．将清洗净的鲜鱼控去水分备用 。锅中放油 ， 用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后 ， 放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可 。
鲫鱼汤怎么做才能又浓又白奶白鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼两条(每条重约200克)
配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段
调料：食用油，料酒，食盐，香油
鲫鱼汤的具体做法：
1、从市场买鲜鲫鱼 ， 让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味 。
2、起锅，放入少量食用油 ， 放入花椒和姜片爆香 ， 再将花椒捞出 ， 放入鲫鱼，两面煎至金黄 。
ps：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键 。
3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段 。大火煮沸，不要盖锅盖 。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓 。
5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油 ， 撒入香菜或香葱末调色 。
6、端上饭桌，可以开吃啦!
鲫鱼汤怎么做好吃：温馨提醒
1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大 ， 越小的鲫鱼做汤越鲜美;
2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;
3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖 ， 比直接清炖效果要好得多;
4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料 ， 除了姜葱外，只需加盐即可 。香油也只用一点点，而香菜是为了配色 ， 让汤看起来更好看更有食欲.
怎样正确炖鲫鱼汤 ， 怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥？说到鱼汤，很多人都爱炖鲫鱼汤，汤白香浓，喝一碗还想喝第二碗 。鱼汤不仅好喝，还营养很高，无论是冬季或是夏季，都应该经常炖着喝点，尤其家里有老人和孩子更要做多的喝 。可有人说自己炖的鲫鱼汤没有饭店的好喝，汤不白，腥味大，孩子见了都嫌弃，所以在家不经常做，这样怎么行，其实炖鲫鱼汤很简单，只要找到正确的方法，便可以轻松炖好，根本不用去饭店，在家就能喝到浓白的鱼汤，喝起来香喷喷，让孩子爱上喝鱼汤 。实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌直接下锅炖，学会大厨这么做，鱼汤浓白不腥！舅舅是一名饭店大厨，自从我学会大厨的做法后 ， 更喜欢喝鲫鱼汤了，孩子也非常喜欢 ， 至少一个星期做一次，不像以前偶尔做一次连自己都不想喝，所以大家也快看看正确做法吧，照着做 ， 保准鱼汤很美味 。炖鲫鱼汤准备食材：鲫鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、食盐、胡椒粉准备新鲜鲫鱼，想要炖出鲜美的鱼汤，一定要用刚刚宰杀的鲫鱼，如果不新鲜了，或者被冷冻过，那么最好不要再炖鱼汤，怎么炖都不好喝 。将鲫鱼肚内清洗干净 ， 鱼鳞去除干净，冲洗干净后，放干净盆中，放一些生姜丝、葱丝、料酒，和少许盐，在鲫鱼身上和鱼肚涂抹一遍 ， 腌制十几分钟 。经过腌制后鲫鱼就不会有腥味了，第一步别做错，很多人容易忽略掉 。然后将锅烧热，用热锅凉油的方式，将鲫鱼放入锅内，开小火慢慢煎，但注意下锅前，要将鱼身的水分擦一下，小心炸锅 ， 一直煎到可以推动翻面 。再将另一面也煎好，煎鱼这一步一定不能省掉，这是让汤浓白的关键，如果直接下锅炖就错了！两面都煎好后，放入生姜、花椒，再加入适量开水，凉水也可以，但用开水比凉水更容易炖浓白 。开大火煮开，再加入少量纯牛奶，这是炖鱼汤的小技巧，会使汤显得更加嫩白的，大家可以试试 。最后炖煮鱼汤七八分钟，即将关火出锅的时候 ， 加入少许食盐、胡椒粉调味，这样一锅浓白的鱼汤就做好了，再撒一点葱花或者香菜末点缀 ， 喝上一口完全没有腥味，太美味了 。如果喜欢吃豆腐的话 ， 还可以加几块豆腐和鲫鱼一起炖，简直就是绝配 ， 汤色更浓，营养翻倍 。想要炖好鲫鱼汤，需要这么做，再给大家总结一下：炖鲫鱼汤时，最忌直接下锅炖，要将鲫鱼处理好后，腌制一会儿去掉腥味，下锅煎一下，这样才能倒入开水炖煮 。这样炖好的鲫鱼汤非常美味，再也不用去饭店买的喝了，自己做一份花钱少 ， 更实惠，而且口感和味道一点不差，大家都学会了吗？如果你已经学会了快做一锅尝尝吧，在家也能当大厨 。
煮鱼汤怎么才能又浓又白方法/步骤
1.原材料
2.鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”
3.在鲫鱼身上用刀划开几刀
4.均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右 ， 这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养
5.小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片
6.砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开
7.用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干 ， 去掉葱姜蒜末
8.平底锅里放入少许花生油
9.油温四成热放入鲫鱼 ， 煎至两面黄
1.0.将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮
11.白萝卜切成丝
12.白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出
13.等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟
14.调盐入味起锅
鲫鱼汤怎么熬才会是白色的?先把把雨用热油炸好成金黄色，最好别选大的 ， 一斤适宜 。下锅炸前别放盐抹盐 。
炸好后把有控干点否则鱼会很油
的
加水至盖鱼过一两厘米，剩下就煮了，你可以盖上锅盖，慢慢等直至鱼汤变白再适量加盐味精
之前不加盐是因为抹盐会破环鱼体内的蛋白质，直到煮到蛋白质溶解到水中就自然会白的
祝你成功！很有营养的哦
怎么熬鲫鱼汤好喝鲫鱼汤，好吃美味
如何使鱼汤做成乳白色？鱼汤出奶汤的效果，下面几点做到就一定行：
1、煎鱼，两面煎到微黄，可以加一勺料酒，顺便去去腥味 。
2、加热水，这很重要，一定要加开水 。
3、炖，大火开后小火慢炖8-10分钟 。
4、加辅料 ， 可以加豆腐 ， 这样汤更容易炖白，而且营养更好 ， 当然不喜欢的话就算了 。
5、催 ， 最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤 。
就象上面那样，不会失败的 。
如何使鱼汤做成乳白色【清炖鲫鱼汤怎么做才白】需要把鱼煎一下 ， 才可以变成乳白色 。食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个 。注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤 。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用 。1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；2、放入适量的油 ， 锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；3、把鱼煎至金光色捞出；4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下 ， 加入水烧开；5、把鱼放去烧开的水里 。烧25分钟 。放盐 ， 料酒，鸡精，白胡椒粉；6、加入豆腐；7、加入葱花即可 。
怎样才能把鲤鱼汤炖成乳白色鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做这种乳白色的汤时 ， 鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐 ， 绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来 。鲤鱼汤原料:新鲜鲤鱼一只650克左右;清水豆腐250克;花生油;料酒、盐少许 。做法:1、鲤鱼去鳞，内脏 。2、豆腐切块，尽量厚而且大 。3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄 。4、鲤鱼煎好后 ， 倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可 。5、大火至锅开 ， 放入准备好的豆腐块儿 ， 料酒和盐 。