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1、色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽 。
【新鲜的鲍鱼怎么挑选 新鲜的鲍选购教程】2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳 。
3、从肉质观察 ， 鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜 。
4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察 ， 其颜色灰暗、褐紫，无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑；从外形观察 ， 体形不完整 ， 边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄 ， 外干内湿，不陷亦不鼓胀 。

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