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1、一般情况下，冷冻能够让温度迅速下降，防止碱水球的面粉变性，从而避免碱水球变质 。因为碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，从而达到良好的黏弹性 。
【碱水保存为什么不坏 碱水保存为何不坏】2、碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
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