南宋$“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，读图感知南宋美食天堂！

在中国杭帮菜博物馆里，有一幅仿古绢画“美食天堂盛景图——南宋京城餐饮大观图”，这幅画是国内研究绘制南宋画的权威专家傅伯星先生的作品，画卷长19米，高1.9米，艺术再现了钱塘自古繁华，荟萃天下美食的历史盛况。
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画卷上“三面云山一面城”的帝都风貌尽揽画中，西湖、钱塘江、大运河镶嵌于群山楼宇之间，有一种恢宏之气势。而我的解读只能从局部开始。画中展现了“河市同行”，市面上买卖兴隆，有卖海鲜的摊位，有挑着菜的菜贩，河道中桥梁上船来人往，一派繁忙。
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宋朝时有种怪现象，猪肉是富贵人家看不上眼的，而羊肉是当时公认的贵重佳肴。北宋时苏东坡写过一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”路这边赶着一群猪是为平民百姓准备的，而河道中运的羊，则是送往中高档饭店而去。
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运河对面“连门俱市”，无一家不买卖，有面铺、糕点铺，还有酒库、高档饭馆。河这边卖鸡、卖鸭、卖馄饨好不热闹。而运河则是黄金水道，每只船运载重、吃水很深。杭州市面繁荣，北宋时官酒所征得的税收在全国即已首屈一指。
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过了“金波桥”便是通和坊，市面上茶馆、官私大酒店、什么糖果蜜饯店、熟肉店、点心店鳞次栉比，这春风楼，就是官营的大酒楼。河边茶馆里有一帮关心时事的人，正聚精会神地听说书人在讲“中兴名将”，说书人连比带划，绘声绘色，听书人热血沸腾、慷慨激昂，毕竟收复山河之心，人皆有之。
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这画中人物与景致应该是官府的宴请之席，宴席之上的人，有的穿官服、有的穿便服，桌子上琳琅满目都是大盘、小盘的吃食，厨房还源源不断让美女丫环们送上珍稀美味的食肴，据说南宋宴席上有的菜只是看的，譬如，“绣花高饤八果垒”就是以各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜等，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用来刺激食欲的。吃客们还津津有味地欣赏着器乐伴奏的美妙歌舞。
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这图中出现了“武林圈”的大招牌，武林门地近京杭运河，一直是商贾云集之地。每当夕阳西下，"樯帆卸泊，百货登市"，入夜，"篝火烛照，如同白日"。加上游人集宿于此，"熙熙攘攘，人影杂沓"，形成热闹的夜市场面。看那运河船上有船宴，酒楼里张灯结彩，人声鼎沸，走进这井子巷，各色小吃店一字排开，也是客满为患。
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南宋的太平楼在西湖边上，是官办的大酒楼，图中正在接待蒙元官员吧。而仁王寺应该在吴山区域，南宋都城临安佛寺共有486座，首寺就是开宝仁王寺。此庙香火旺盛，香客络绎不绝，吃斋饭的人也很多。而图左的转运使司官员，位高权重，是掌握财权和具有监察官的身份，转运使司因而也被称为“监司”。
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皇帝吃饭叫御膳，有资料说，南宋高宗皇帝的全套御膳菜单里：“腊脯一行：缐肉条子、皂角脡子、虾腊、云梦把儿肉腊、奶房旋鮓、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。”据说是每喝一杯酒就上两道菜，每上一次新菜就把前两道菜撤下去。所以，服务的人络绎不绝。至于图上画的国宴，比如皇帝寿宴，当皇亲国戚、文武百官进宫祝寿时，教坊司仿百鸟齐鸣，然后入席，行酒上菜之间反复奏乐。第一、二次行酒，均奏乐唱歌；第三次行酒，演京师百戏；第四次行酒，演杂剧；第五次行酒，琵琶独奏；第六次行酒，蹴球表演；第七次行酒，四百童女跳采莲舞……礼节繁复，太多的仪式感呵。