分会&小寒时节话腊八食粥用材有讲究冷空气|巧遇|云层|体感|新民晚

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今日我们迎来了小寒节气。古有云：“斗指戊为小寒，时天气渐寒，尚未大寒，故名小寒。”俗语也讲“冷在三九。”而三九天恰在小寒节气内，所以实际上一年中最冷的时节就在小寒里，所以防寒保暖就成了这个时节养生的关键。“腊八节”恰逢在小寒节气中，我国民间有食用“腊八粥”的习俗，在寒冷的时节喝上一碗可口的腊八粥，既可暖胃又可养生，还有祈祷“吉祥、平安、健康”的美好寓意。
我国喝腊八粥的民俗，距今已有一千多年的历史了。古代民间，到了腊八这一天，家家户户都要做腊八粥，祭祀祖先，同时，合家团聚在一起食用腊八粥，还会馈赠亲朋好友。其实食用腊八粥的好处有很多，天冷时，早上喝上一碗腊八粥，不仅可以帮助身体保暖、增加身体御寒能力，也能预防风寒感冒。腊八粥所使用的不同原料也有不同的功效。比如薏米性寒，具有健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿的功效；红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神的作用；莲子性平，具有补脾止泻、益肾涩清、养心安神之功效；花生则可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。如燕麦、大麦和一些豆类所含有的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升，可以起到降低血糖的作用。如榛子、杏仁等一些坚果中含有的膳食纤维也较高，能调血脂、降低血脂中不饱和脂肪酸的含量。
当然，不同人喝腊八粥也是有讲究的。对于手脚冰凉，脾胃虚寒者，腊八粥里最好不要放绿豆、芸豆、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材，可以放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。对于腰膝酸软、听力减退、气短的肾虚者，腊八粥食材应首选核桃仁、栗子、小米、黑豆。对于脾胃不和、消化不良的人来说，腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等豆类，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。对于糖尿病患者来说，腊八粥中不要加入糯米和白米，更不要加糖，宜使用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。对于正在减肥中的人来说食用腊八粥重在口感和饱腹感，少加糯米和白米，不要加糖，可以多放皮比较厚的淀粉豆类，比如芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
下面列举一个腊八粥的制作方法，可以供大家参考。
配料：大米50克，小米50克，薏米50克，糯米50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生100克，栗子100克，红枣100克，白糖适量。
做法：
先将莲子去心放入碗中加热水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。将桂圆去掉皮和核，只取肉备用。剥掉栗子壳取栗子备用。
锅内放入适量的水，然后把薏米、红小豆、花生米、红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、小米、糯米、桂圆、栗子洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，煮开后再撒上适量白糖即可。
大家也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择不同的腊八粥配料，熬出独具特色的腊八粥。
原文作者
刘莉莉，天津雅安光电创业园区科学技术协会秘书长，天津市现代健康技术研究所研究员。人社局，卫健委备案职业技能标准编审专家。
陆小左，教授，博士生导师。原天津中医药大学中医药工程学院院长，中医诊断学学科带头人，中华中医药学会中医诊断学分会副主任委员，中华中医药学会内科分会委员、临床诊断专业委员会副主任委员，天津中医药学会常务理事，中医基础理论专业委员会主任委员，国家中医药管理局中医师认证中心命审题专家。