清初阮元为辨识古代“正葵”写过《葵考》 ， 吴其濬《植物名实图考》把考文附于“冬葵”之后 。 阮元说葵：“唐宋以后 ， 食者渐少 ， 今人直不食此菜 ， 亦无知此菜者矣 。 ”此论与李时珍之说并没有多大差别 ， 可阮先生话语一转又说“然则今为何菜耶？曰古人之葵 ， 即今人所种金钱紫花之葵” 。 这就是“古之正葵” 。 阮先生还用半亩地种金钱紫花葵 ， “剪其叶以油烹食之 ， 滑而肥 ， 味甚美” 。 这考证大得吴其濬之心 ， 称赞阮先生“是真知葵者” 。 吴其濬说：“烹葵及菽 ， 农夫之食；绿葵紫蓼 ， 粟飧葵菜 ， 高人志士山蔬 ， 固应不恶 。 ”阮元、吴其濬先生是有高见的人 ， 知葵“古人恒食之” ， 时人仍有种食者 ， 何妨种而食之！阮、吴先生种食冬葵 ， 我后生未见冬葵 ， 何妨听从陆玑先生之言一食锦葵 ， 从此每年都吃它几次 。 以油烹食锦葵 ， 须加水大炒一会 ， 等到熟透时带汁盛出最佳；用它做汤 ， 可感其滑 ， 恰如食冬葵者所言 。
“古之正葵”是金钱紫花葵 ， 也就是冬葵 ， 阮先生有考 ， 吴先生曰是 ， 应该没有争议 。 从现今锦葵科所属植物形态看 ， 冬葵、锦葵、蜀葵的叶子最为相似 ， 蜀葵棵高叶大花大 。 《中国高等植物图鉴》说锦葵“二年生草本 ， 高60-100厘米；茎直立 ， 分枝 ， 有粗毛 。 叶芯状圆形或肾形 ， 通常5-7钝圆浅裂 ， 边缘有钝齿；叶柄长8-18厘米 。 花紫红色……”锦葵花美 ， 所以《诗经》有诗句把它比之美人 ， 而今有些城区把锦葵作为一种美化花草栽种 。 冬葵又名冬寒菜 。 2000年 ， 武汉大学出版的《野菜资源及其开发利用》介绍冬寒菜 ， 其株高、叶状、花形等 ， 与《中国高等植物图鉴》“锦葵”相同 ， 是否在有些地域冬寒菜也包括锦葵呢？《成都蔬菜栽培》介绍冬寒菜有两种 ， 其品种特性略有不同：大叶冬寒菜“叶近圆形 ， 为七出浅裂 ， 叶缘齿状 ， 有茸毛 。 叶柄绿色 。 茎部肥大 ， 不易抽苔 。 耐肥 ， 品质细嫩”；小叶冬寒菜“叶近圆形 ， 为五出浅裂 ， 叶面微皱 ， 茸毛多 ， 深绿色 。 叶脉红色 。 易老 ， 易抽苔 ， 叶肉薄 ， 品质中等” ， 这里所言冬寒菜就有大小叶二种 。
“立冬的萝卜小雪的菜” 。 鲁南立冬以后 ， 菜园里的萝卜、白菜渐次进家 。 气温在零下五度前 ， 锦葵虽已高叶倒伏 ， 低叶却青翠依旧 ， 采其嫩叶食之还是时候 。 《齐民要术》说采葵为“掐葵” ， 这是实际动作 。 葵叶梗颈稍有韧劲 ， 以手掐之也不如用剪刀更为方便省力 。 阮元先生说“剪其叶以油烹食之” ， 不用“采”“掐”字 ， 确实“是真知葵者” 。
【今人|“青青园中葵”是什么葵】(作者：孙南邨)
【编辑:罗攀】

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