储敏慧|百年匠艺如何守？如何创？听听苏州老字号掌门人怎么说 |采芝斋|苏州|观前街

在“中国制造”不断升级的过程中，一大批代表中国传统文化、工匠技艺的百年老字号也进入了新的历史阶段。摆在它们面前的一个共同的挑战，就是如何传承经典，开创未来。
近日，在苏州市人民政府主办、苏州市总工会联合苏州国际设计周协办的“工匠精神赋能苏州制造”主题系列活动上，采访人员找到采芝斋掌门、苏州老字号协会会长储敏慧，听其分享多年来苏州老字号的发展心路。

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观前街苏州采芝斋本文图片除标注外均为澎湃新闻采访人员朱喆图
诞生于清同治九年（公元1870年）的苏州采芝斋是家喻户晓的“中华老字号” ，采芝斋苏式糖果制作技艺是中式制糖技艺的翘楚，也是江苏省省非物质文化遗产。采芝斋是中国茶食的集大成者，苏式糖果、糕点、炒货、蜜饯和咸味，五大类近300种产品展现了千年江南吴文化的魅力。其中，松子糖、松仁糖、虾籽鲞鱼、奶油瓜子、枣泥麻饼、芝麻酥糖等拳头产品都已深入人心。

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采芝斋招牌产品粽子糖
“苏州人对采芝斋是有要求、有期待的，我们要是马虎了做得不好，是会被他们骂的” ，采芝斋现任掌门储敏慧说， “爱之深，责之切，他们对老字号的情感是对我们的鞭策，我们重任在肩” 。

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客人在采芝斋采买食品
自1997年担任苏州采芝斋苏式糖果厂厂长以来，储敏慧一直在应对老字号的“守”与“创”的难题，在他看，两个点不是割裂分开，而是共融共进。

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储敏慧和店员交流
采芝斋在传承中有创新。苏州名医曹沧洲奉命赴京为慈禧看病带去的“贝母贡糖” ，是采芝斋的招牌之一，历史上一度失传。但在采芝斋团队深挖史料，调整配方、外形，运用新时代的工艺、包装后，将经典再现。
“近年来，我们逐渐对传统产品的配方进行调整，从重油重糖逐渐变成轻油轻糖” ，他介绍说， “如今我们运用天然色素和天然食物中提取的甜味剂、酸化淀粉等食材，结合新老工艺，糖果和饼干等甜食不仅甜度降低，也不再粘牙。原来苏式月饼使用脱蜡纸包装，油和糖含量极高，现在我们保留了油酥皮，内馅则降油降糖，增加果料，采用独立包装……”

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采芝斋经典贝母贡糖

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采芝斋经典虾籽鱼鲞
同时，团队也以多维创新来守护采芝斋的金字招牌。近年来，研发团队拓展了肉类制品，米酒，打破人们对品牌的固有印象。 2007年，采芝斋加入电商平台，开设了苏州老字号第一家网上商店。 2020年，一批年轻人加入采芝斋营销团队，通过数字渠道、直播带货开创线上营销方式。
采芝斋的线下体验中，观前街旗舰店一楼已开设非遗展示馆，顾客可以亲眼看到熬糖、冷却、成型、切割等食品制作全流程，直观地了解苏式糖果的制作技艺，与非遗传人交流学习。