产品|省级大赛第一名，宝鸡这家店为您烹制好年味！技能|产品|年味|疫情|土鸡|口味

【产品|省级大赛第一名，宝鸡这家店为您烹制好年味！】舌尖相遇，触动心灵。时光荏苒，岁月悠悠，转眼间， 2021年已经过去了，崭新的2022年正向我们缓缓走来，从前不回头，往后不将就。 2021再见， 2022你好!虎年新春即将到来，忙碌了一年，终于可以与家人幸福团圆，欢乐过年!同样，把新年的祥和与祝福也送给所有的亲朋好友，在虎年里，共同策虎奔腾，虎到成功!

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我与虎年舌尖相遇，在疫情防控的今天，触动自己展示技能迫切心急，我是一名从事餐饮行业16年的厨师，没有高大上的顶层规划，只想做出百姓好吃爱吃的饭菜。 2021年我参加全国乡村振兴技能大赛在陕西赛区一不小心获得全省第一名，代表陕西参加全国大赛获第十三名，回宝鸡后参加市人社局高技能人才评选认定，我是幸运儿获了宝鸡市首席技师。

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2021年12月受疫情影响我所工作的餐饮企业生意较差，我提出倒班工作这样能为企业减轻人力成本费用大的压力公司负责人就这样愉快的决定了。在休假期间我思前想后坐立不安，如果一个技术型工人闲下来这是对自己不负责，对行业不负责，也是对我幸福的家庭不负责。心中想这“一定要发挥自己优势” ，为社会做点贡献，看到西安疫情都在捐款捐物，作为我目前的现状只能满足当前，心有余而力不足。其实，我在想用我智慧双手为宝鸡市民奉献平价的卤味应该没有任何问题，就这样我找到市餐饮饭店行业协会。向协会负责人告诉了我们的想法，协会领导将我安排在宝鸡菜研发中心(宝鸡菜馆) ，给我指定了专用操作间，这里面设备齐全，干净卫生也不收任何费用，就这样开始发挥我的技能。根据宝鸡人过年餐桌上的需求制定了品种卤(牛肉、土鸡、猪蹄、肘花、凤爪)五款产品。为了确保原料安全这些产品原料都是宝鸡各县区的(牛肉选用陇县直供，土鸡选用麟游县，猪皮陈仓区)签定了供应合同。

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为消费者负责，做一个有担当有良心的厨师，我在原料加上决对不马虎，每道工艺严格要求自己决对不让别人帮忙，经过几天的准备于昨天试食已经出来，让旁边居民第一次品尝了所有产品大家反馈非常好。在定价方面我是抱着每斤挣0.8元的毛利润空间，减掉损耗几乎是平价销售，一定要做到一位良心厨师应该做到工匠之魂，千万别把自己当成商人。在试食成功的今天，为了确保产品高质量，我计划通过真实的宣传，现在开始产品预订，我会认真准备，确保每一份产品质量都是我真正水平。

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在加工工艺中采用传统的卤制方法，不加任何添加剂，配制多种香辛味料，用古法和现代工艺相结合，制作出来的卤味达到现代人口味要求。制作出来的，烧鸡(肉质劲道，香味悠长);肘花(皮肉紧实，酱香浓郁);凤爪(肉筋饱满，咸香微辣);牛肉(肉质透烂，五香适口);猪蹄(皮烂筋软口卤留香) 。这些产品口味关键在这一个个大卤桶中的卤汤，而这卤汤在调制定味前期，是一个非常复杂的过程每加一次调料都要卤2个小时，每种调味料属性不同下锅早晚变化的差异性必须认真掌握，看着味道奇迹的变化直到定味也要七八次的反复调制才能达到口味绝佳。我认为一道美味卖的一种境界而不是产品自身的价值，消费者对产品选择是理性的这样才吃的放心。今年是我开局之年我计划做到“质量过硬口味独特”不让清费者失望为目的。