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【自贡火锅嫩牛肉怎么吃才好吃 自贡冷吃牛肉的做法】1、牛肉1000克 ， 火锅底料50克，葱2根，老姜8克，干海椒8克，陈皮7克 ， 海椒面1茶勺 ， 花椒面1茶勺，五香粉1茶勺，八角1克 ， 小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺盐1茶勺 ， 鸡精1茶勺 。
2、我们将牛肉切条，切记一定不要切太薄，太薄下锅一炸 ， 直接就变肉丝了，锅中放多些油，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气 。
3、等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒 。炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来 。
4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，肉条放进去过后，加料酒，去腥气 ， 等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用 。
5、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味 ， 牛肉放进去一起炒，香料些也加进去 ， 然后加酱油、盐、鸡精调味 。陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水 。
6、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了 ， 转最小火 ， 放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒 。

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