【大量做凉皮的方法 大量手工凉皮的制作办法】
文章插图
1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟 。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。
3、去掉面浆上部清水 ， 搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。
4、旋子擦油放入开水上预热 ， 再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内 ， 盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。
5、面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
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