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1、花椒 。对于猪肉而言 ， 花椒是最能出腥增香去异味的 。有人信奉“猪不椒，羊不料” ， 以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实 ， 这都是断章取义地理解 。“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中，那时候 ， 吃猪肉可是很奢侈的，放点花椒就更不用说了 。但现在条件已经很好了，买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧 。
【煮猪肉时放什么去腥味最好 煮猪肉去腥味技巧】2、大香 。在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了 。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了 。另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长 ， 其香味越浓厚持久，所以 ， 放的时候切记贪多 。
3、陈皮 。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一 。因为猪肉本身容易肥腻，而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻呢 。但是 ， 这味调料要少放，物极必反的道理大家都懂 。

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