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毛芋艿发芽后可以食用，但需要注意以下几点：
1.发芽的毛芋艿会产生一定的有毒物质，因此需要进行烹饪或煮熟后再食用 。
2.毛芋艿发芽后可能会使其口感变得更加苦涩，因此不建议直接生吃 。
【毛芋艿发芽能吃吗】3.如果毛芋艿发芽过多，表皮可能会变得绿色，此时可能会产生更多的有毒物质 ， 不建议食用 。建议选择新鲜的、没有发芽的毛芋艿作为食材 。
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