文章插图
1、除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外 ， 还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁，肉味更鲜香 。
2、想制作的酱牛肉带有漂亮的筋纹，弹嫩耐嚼卖相好，首选牛腱肉，肉筋层次丰富，有筋有肉口感佳 。
【酱牛肉放什么调料最好 酱牛肉放哪些调料好吃】3、焖炖时间一定要足够长，汤料烧开改小火后，建议炖1.5~2小时，但不建议用高压锅压焖 ， 虽然能缩短时间 ， 但口感始终没有普通锅炖的既软嫩又有韧劲 。焖卤好的酱牛肉，冷却后不要立马切片，用保鲜膜把酱牛肉裹紧，放进冰箱冷藏定型3~4小时（隔夜最佳），再取出切片，肉质得到巩固 ， 就算切得薄片也不至于散掉 。

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