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【爆炒甲鱼的家常做法 爆炒甲鱼怎么做】1、用料：甲鱼1只、青椒1只、葱3根、姜2片、蒜2瓣、糖3克、生抽1勺、盐适量、料酒5勺、红椒随意 。
2、洗切甲鱼
3、锅里放蒜，姜，油稍微爆一下 。
4、放入甲鱼稍微炒一下，甲鱼稍微变色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒 。
5、料酒淋入后滚一下，让酒气滚出杀一下腥气 。
6、把放酒后的甲鱼炒干一点后加入水，水量基本没过甲鱼 ， 盖盖子大火烧开后转小火稍微炖一下 。甲鱼蛋白质高，水下去一下汤就变白了 。
7、小火大概十分钟后转大火 。收一半汁后加入青椒，翻炒继续收汁，等收汁好后放入葱起锅 。

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