文章插图
1、素鸡是以豆皮为原料做的 。广泛分布中国中部和南方，以素仿荤 ， 口感味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜 。是将豆皮卷成圆棍形，捆紧煮熟 ， 切片过油，加调料炒制而成的佳肴 。
2、将豆腐皮（千张）用清水喷软 。
3、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧 。
4、炒锅置旺火 ， 下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出 ， 冷却后，解开细麻绳 ， 去掉布，切成1.5厘米厚的片 。
5、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油 。
【素鸡是用什么做的 素鸡是什么原料做的】6、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水 ， 再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成 。

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