净利润|餐饮的成败，由什么决定？( 二 ) 净利润

得亏这次疫情，万达王爸爸开了个好头，让原本铁板一块的甲方，终于开始有了一些市场思维。
我们可以自己复盘一下，再结合身边的品牌，会得出很有趣的结论：
1）凡是业绩还行的，都符合以上三条；
2）凡是业绩出现了问题，都是因为触碰了以上三条中的一条或几条。
这是一道选择题：
是按规则选择适合自己的铺子？还是心存侥幸开了再说，愿意收拾最终的一地鸡毛？
商圈选址，而不是门店选址，是基于商圈给门店选择适合的商铺。
外因大于内因。要拯救选址失败的门店，无异于推倒重来。
铁三角之二：成本结构。
虽然营业额不错，但就是不赚钱。
成本结构出问题，这也是很常见的。
成本结构指的是，在一定销售收入内，扣除各项成本占比后的净利润率。

特别要注意的是净利润率，是百分比，而不是净利润金额。
建议最终的净利润率不低于20% 。
常见的案例是，毛利率55%、租金25%、人工30% ，还有其他能源和杂费，这种成本结构怎么做都是亏损的。
用黑笔划不出红线条，用红笔划不出黑线条。
用亏损的成本结构做不出盈利，用盈利的成本结构做才能不亏损。
铁三角之三：单店投资。
单店投资可理解为，开一家店所需要的资金（不含租金，因为租金作为经营成本，被每月的营收分摊）。

假设净利润率为20% ，那么5个月的净利润就是一个月的营业额。
如果单店投资金额约等于2个月的营业额，那么这家店的回收周期就是约等于10个月。
有不少的店营业额不错，但是一个月做25万，净利润率只有5% ，外加单店投资在200万，那么回收周期就是160个月，还不如存银行买理财产品……
为什么称这三者是“铁三角” ，是形容这三者之间的关系。
正如前面如说，外因大于内因，外因决定内因。

当商圈选址错误，内因小于外因，几乎无法救回；当成本结构不佳，或者单店投资额过高，就会拉长回收周期。
一旦拉长回收周期，对于瞬间万变的外部环境来说，充满了更多的不确定性，风险大大增加。
所以，我们要在外因上，找对适合自身生存的商圈、商铺位置来开店。在内因上，则要学会优化单店投资、按合理的成本结构来经营。
这样我们的成功概率，就有了提升的加速度。
总结
做餐饮怎么才能赚到钱？
知道真相，了解本质，然后就是
1、不去做让自己赚不了钱的事儿；
2、持续做对的事情，持续纠错；
3、基于以上两点，赚钱只是时间问题。
作者 | 餐饮业那些事-九润老阮
【净利润|餐饮的成败，由什么决定？】-END-