文章插图
1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用 。大蒜头一个剥出蒜瓣 ， 切成两半或加少许盐抓捏一下 ， 这样容易激发蒜的香气 。
2、姜切片，料酒，盐，白糖 ， 生抽，老抽准备好 。起锅烧油加姜片 ， 三分之一蒜瓣下锅炒香 。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香 。
【黄鳝怎么炒的才好吃 黄鳝如何炒】3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色 。倒入没过鳝段的清水烧开 ， 转小火炖20分钟左右 。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可 。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡 。
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