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1、先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活” 。
【夏天怎样保存新鲜蔬菜汁 夏天如何保存新鲜蔬菜汁呢】2、尽量选用不易氧化的蔬菜和水果 。包括柑橘、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等 。它们也会褐变 ， 但速度不会像苹果眼看着就变褐，要几小时甚至更久才能看出明显变化 。慎用苹果、香蕉等易变色氧化的水果 。
3、榨汁时添加少量柠檬汁、维C片等富含维生素C的物质，使蔬果汁具有更强的抗氧化能力 。
4、加冰块一起搅拌，或搅拌后加冰块增加保存时间，也可密封后冰箱保存 。
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