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1、看颜色 。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳黄色的 ， 具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色 ， 没有光泽 。
2、闻气味 。新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味 。
3、摸黏度 。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手 ， 并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态 。
4、试弹性 。用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹性大 。
【怎么挑牛肉好吃又新鲜 如何挑选牛肉好吃又新鲜呢】5、掐水份 。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的，品质一定不会差 。

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