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1、一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的 。
2、二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了 。
3、三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足 。
【怎么挑选铁棍山药 铁棍山药如何挑选】4、四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓 ， 煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜” ， 并伴随淡淡的麻味 。

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