文章插图
1、中间黄色部分是银耳的根部 ， 不需要切削太深 ， 用部分做出来的羹口感很脆 。
2、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳 。
3、浸泡大约十分钟 。
4、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳 。
【银耳的根部怎么处理 大厨拿什么去除银耳根须】5、用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳 。
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