文章插图
1、所需食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根
2、调味料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量
【猪蹄髈怎么做好吃不腻 猪蹄髈如何做好吃不腻】3、具体做法：买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤 。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中 。往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的按摩后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味 。拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧 ， 再用细绳捆绑紧放入锅内 。往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐 。加入水漫过蹄膀表面，放在明火上烧开10分钟后，拿下放进焖烧锅内 ， 焖煮4个小时 。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的 。你也可以用其它锅具焖煮 。焖煮好的蹄膀不要急于捞出，浸泡在汤汁内至汤完全凉透 。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型 。慢慢拆开绑绳和纱布，完整的捆蹄就大功告成了 。
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