包子&寅虎年味丨拿“红包”、吃发肉，新老面点年味足

_原题为：寅虎年味丨拿“红包”、吃发肉，新老面点年味足
采访人员李丹陈杰长沙报道
又是一个新春佳节。采访人员走进基层，寻找民间手艺人传承的“民俗”，带领大家感受传统年味带来的吉祥祝福。

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“包子”一词最早出现自宋代。中国人吃包子的历史可追溯到战国时期，那时称为“蒸饼”。它孕育着包容、开放的中国文化，在一代代包点人起早贪黑、夜以继日的坚持下，秉承传统的手作工艺，慢工出细活，成为人们早餐喜爱的美味。

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面点手艺人张雄华认为，年味是迎禧祈福，是抚慰人心的人间烟火气。如今都市化的生活虽然物质充裕，但曾经的年味以及代表性食物与制作过程正在被悄然淡忘。张师傅满怀等待的仪式感，研发了一款“送你一颗大红包（萝卜干腊肉馅儿）”。包子通体呈新年红色，内馅选材湘西腊肉配脆爽的萝卜干，面饼来自于天然的红曲米粉加入面粉中揉捏发酵而成，红曲甘温、主治消食活血，健脾燥胃。

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年红色的面皮裹着萝卜干腊肉，一口下去，新年的回味就来了。产品上新以来每天产量500个，基本到中午就全部售罄，年味的情愫在味蕾中被唤醒。

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每逢过年，张雄华的外婆总会提前几个月准备熏制腊肉，把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。小孩子坐在火炕旁，仰头望着头顶挂着的一条条腊肉馋得直流口水，每天都问外婆：“什么时候可以吃腊肉呢？”外婆总是不厌其烦地一遍遍回答：“等年到了，我们就可以吃啦！”于是腊肉便成了对过年的渴望。

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一位包包子的“快手”师傅，工作8小时最多能包1000来个包子，坚持手作却让包点饱有嚼劲，外观亲和，在传承传统技艺时变得更有价值和温度。

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张师傅在年前特意还赶做了一批发肉。小时候外婆会将饼干捣碎配上面粉，加苏打，盐，放入适量的水反复糅合到一定程度，再拌入五花肉泥。这次他选择了桃酥来调和口感。

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从张师傅有味觉记忆起，发肉就一直是家庭团圆年饭桌上的一道菜。在那个物资匮乏、经济拮据的年代，每到腊月，年老体衰的外婆必得亲自动手做发肉。做发肉的肉必须是当天杀的猪。那时村里经济条件稍微好一点的人家都会自己杀年猪。早早地打听好日子，外婆早早地排队候着，买一块还带着余温的五花肉回来，清洗干净，细细剁成肉泥，加葱花酱油调匀拌入稀面团。然后大铁锅洗净，倒入自家榨的茶油。灶火腾腾旺，茶油滚滚烫，外婆的手魔法般在调和好的面盆里一卷，“哧溜”一下，或圆或长的肉面团进入油锅，不一会，外婆就用专门的长竹筷把金黄色的发肉夹出来，摆在备好的大沥箕里沥油。现在回想起来，这大概是从小深植在自己心中记忆最深刻的年味。