火香#白茶喝起来绿茶差不多，香气都一样？其实它们的香气有3大不同( 二 )

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《3》
认真说起来，绿茶香气包括哪一些？
纵观中国几大名优绿茶，它们的香气大略有以下几种：
炒豆香、板栗香、鲜香、兰花香、草香（乌牛早最为典型）、火香。
提到炒豆香，它是一种类似炒豆子般的香气，是植物蛋白在高温作用下生出的味道。
在很多茶客的眼里，炒豆香是龙井绿茶的专属。
其实不然。炒豆香的形成和部分绿茶的杀青工艺有关，杀青温度偏高时，就容易出这类香气。
龙井作为典型的炒青绿茶，炒豆香的出现与炒青工艺，直接相关。
板栗香，闻起来像是被大火炒熟的、新鲜出炉的熟板栗，香气诱人。
与炒豆香类似，拥有这种香气的绿茶，在杀青时，炒锅的温度势必相当地高。

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鲜香，在茶叶审评术语里，鲜香是各大茶类通用的香气术语。
不过，对于以鲜为主的绿茶而言，鲜香风味更为典型。
在绿茶里，尤其是部分氨基酸含量很高的绿茶，比如安吉白茶，它的鲜香气质，就在饮茶过程中，展现得淋漓尽致，这种鲜美的风味，不仅能闻得到，更能喝得到。
兰花香，闻起来近似于兰草的一种香气，是属于花香的范畴内。
一瞬间能让人的脑海，掠过这样的词汇，如兰似桂、兰芷清芬，芝兰玉树……
这种兰花香，花香闻起来清新、恬淡、且高雅，一点不腻人。
草香，闻起来，就是让人感到绿茶采摘较嫩的一种新鲜香气。

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是一种植物嫰梢的味道，在乌牛早绿茶里，最常闻到这种香。
火香，这是一种干燥过程中，经历了长时间高温后形成的香气。
通常夹杂有焦糖香、甜香、锅巴香等，一齐呈现。
最后，在总结绿茶的香气时，还少不了“复合香”。
许多风味出众的绿茶里，复合香的出现，其实并不稀奇。
在一款绿茶身上，同时能具备多种香气，包括有清香、花香、鲜香、炒豆香等，合纵连横，交织交错，互相兼容，诸香纷呈，共同登场！

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《4》
春白茶的香气，和绿茶有什么不同？
各大茶类里，白茶与绿茶存在天然不同。
至少从制茶工艺看，白茶的加工方式比较简朴，崇尚天然，制茶过程以萎凋、干燥为主，尽可能地避免了加工过程对天然茶香造成的影响。
跟绿茶比起来，白茶不杀青，同时也没有揉捻等工序，更好地保留下原汁原味。
因此，那些经过高温杀青后，出现在绿茶里的炒豆香、板栗香、火香等，统统不可能出现在白茶里。
白茶的香气，与绿茶的这些茶香，大有不同。
春白茶的香气，有毫香，有花香，有干草香，有草药香（夏天泡凉茶常见的植物香气）等。

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毫香，是白茶里的特征性香型，来源自细嫩白茶芽叶身上的茶毫，这些纤细且银白的茶毫，能够存在独特的腺细胞，专门分泌呈现为“毫香”的芳香物质。
比如，春白茶里的白毫银针、特级白牡丹（牡丹王）等，它们的香气就是用毫香打头阵，闻起来，接近野芦苇和野蕨菜的气息。
不知觉地，就让人联想到诗经里的那些句子，蒹葭苍苍，白露为霜，所谓伊人，在水一方。