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1、看：蛋壳完整无裂纹、色泽正常为优良咸鸭蛋 。
2、?。航萄嫉拔赵谑种?，轻轻摇晃 。成熟的咸鸭蛋 ， 蛋白呈水样，蛋黄紧实 ， 摇晃时可感觉到蛋白在流动，并有击水的声音 ， 而混黄蛋（即蛋白与蛋黄色泽转变，并相混的变质蛋）与次质蛋无击水的声响 。
3、照：将蛋对着光线远照，通常咸鸭蛋的气室都比新鲜蛋气室大 。如果咸鸭蛋的气室太大，则说明质量差 。
【生咸鸭蛋怎么挑选好坏 生咸鸭蛋如何挑选】4、煮熟剖视：新鲜成熟的蛋，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明 ， 蛋白细嫩松软，蛋黄细沙 ， 呈株红色或橙红色 ， 周围透油，咸淡适口，这种咸鸭蛋口味最佳 。
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