文章插图
1、看血色 。用鲜活鳝鱼加工的鳝丝，血液颜色应呈酱紫色，血凝成长条状；死鳝鱼加工的鳝丝为鲜红血水，散开不凝结 。
2、看表皮 。用活鳝鱼加工的鳝丝，表皮黑中透亮，色光洁；若表皮色略淡带灰白色，即是死鳝鱼 。
【如何识别新鲜的鳝丝 识别新鲜的鳝丝的方法】3、看肉质 。用活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻，富有弹性；若肉质粗糙、无弹性 ， 即是死鳝鱼加工的 。

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