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【青菜要焯水吗 青菜要不要焯水】1、炒小青菜焯水一下比较好 。焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜，焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒，去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸，避免食入人体后结合钙形成结石，影响钙的吸收 。
2、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水，旺火加热，水量要没过食材，短时间焯烫可以减少营养素的流失 。在水中加入适量的食盐 ， 可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢 ， 减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性，减少食材接触水的面积 ， 也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高，离开水以后会与空气接触发生氧化作用，所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水 。
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