凉拌鸡怎样做好吃，凉拌麻辣手撕鸡的做法 _凉拌

凉拌麻辣手撕鸡的做法
老公很爱吃椒麻鸡、手撕鸡，一直在寻觅好吃的店，可惜不是关门便是在遥远的城市。想要再吃到以前的味道变成了一件奢侈的事情，那就不如自己动手，把记忆中的味道变成餐桌上的美食，立刻动手吧！
一只三黄鸡洗净去头去尾，内外抹盐腌一小会儿，肚子里面放入生姜葱结，放入锅里，加水没过鸡肉。大火煮开转中小火继续炖10-15分钟。
筷子能够轻松插入即可，捞出放入冰水浸泡至鸡肉完全冷却，这样可以让鸡皮鸡肉更加紧致脆嫩。
戴上一次性手套把鸡肉撕成小块备用
准备酱料，生抽、蚝油、蒜末姜末、食盐、白糖、米醋、香菜，再加两大勺煮鸡剩下的高汤，搅拌均匀
鸡肉里撒少许胡椒粉和孜然粉
倒入酱汁，加入小米椒和自制辣椒油，再加少许香油拌匀即可
凉拌鸡怎样做好吃豉油凉拌鸡
原料:
鸡,
芹菜,
豆豉(没有的话用豆豉酱也行),
姜,
蒜,
盐,
味精,
花椒粉,
酱油,
醋,
熟辣椒油,
香油,
实用油.
做法:
1.
将鸡,
拍破的姜放进开水中,
小火保持水的温度在90度左右,
闷上1个小时捞起过一道冷水然后风凉待用.(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉,
把鸡闷熟,
如果温度达到100度,
水煮开了,
鸡皮就裂开了.
整鸡闷一个小时,
如果是鸡腿则只需要25分钟,
鸡翅20分钟不到就可以了)
芹菜切成细长条,
放进开水中焯5秒钟就捞起风凉待用.
蒜捣成蒜泥.
2.
将冷却的鸡切成块.
锅内烧热,
倒入少许食用油,
六成热的时候倒入豆豉,
待炒出香味,
油色变深时关火.
稍微冷却一下后向锅里加入芹菜,
盐,
味精,
花椒粉,
白糖,
蒜泥,
酱油,
醋,
熟辣椒油,
香油,
少许煮鸡的鸡汤调成汁,
最后淋在鸡块上就OK了
麻辣凉拌鸡
　材料:半只鸡,大酸,姜,葱.油辣子.生抽.食用油.盐.花椒油.芝麻油
　做法.一.鸡放在锅里煮.放几片姜.开后计时间15分钟左右关火.放食用盐后再焖10分钟起锅.
二.烧食用油七成热后倒入已切碎的大蒜和姜沫中,再放花椒油.芝麻油,生抽.油辣子,葱.淋在切成块的鸡上就可以食用了.
煮鸡10-15分钟.焖10分钟.
凉拌手撕鸡的材料：
　土鸡半只、白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。手撕鸡胸肉的做法及配料窍门麻辣水煮手撕鸡：
准备用料：鸡肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣烫底料适量、辣椒粉一勺、鸡粉一勺、玉米油适量。
1、鸡肉用水煮七八分熟，撕成长条。
2、准备一些花菜，包菜，包菜撕成块。
3、锅中加入适量的清水，把包菜，花菜烫熟放在碗底。
4、锅中加入玉米油，油烧开放麻辣烫底料，辣椒粉。
5、加入适量的清水，把鸡肉放里煮。
6、煮五分钟把鸡肉捞出放在蔬菜上。
7、把汤汁倒入里面，上面再加一点辣椒粉，浇一点熟油就可以了。广东手撕鸡的正宗做法一、干锅手撕鸡
主料：鸡肉半只
辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚
制作工艺：
1、准备食材
2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段
3、将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条
4、入锅中爆香
5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)
6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味
7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可
8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁
二、凉拌手撕鸡
主料：鸡胸肉350克香葱2根花椒1/2汤匙生姜1块大蒜末1汤匙
辅料：盐适量红油5汤匙花椒油2咖啡匙酱油1汤匙白糖1咖啡匙香油2茶匙
制作工艺：
1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片
2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟
3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝
4、调入大蒜末，调入红油和白糖，调入花椒油和香油
5、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成
三、麻辣鲜香手撕鸡
主料：鸡腿2只美人椒4个小葱1根红辣椒十几粒大葱半个姜1小块花椒、麻椒十几粒蒜4瓣
辅料：酱油2勺盐少许鸡精少许料酒适量白砂糖少许
制作工艺：
1、备好主材料鸡腿，备好配料，配料切好
2、锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟
3、捞出冲凉，再用手撕成鸡丝，锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入鸡丝，继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止
5、加入2勺的酱油继续翻炒，加入美人椒
6、翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味

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