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1、大蒜头发芽变绿的情况下也是可以食用的，营养价值会降低些 。
【蒜变绿了还能吃吗 蒜变绿了还能不能吃】2、大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C ， 有一定的营养和保健作用 。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用 。大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用 。
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