|宋朝的酒有多醉人？皇帝亲自下诏“劝饮” |江亮|米酒|宋朝

2021年8月31日，浙江省委召开高规格的文化工作会议，特别强调，宋韵文化是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识，提出要实施“宋韵文化传世工程” 。
宋韵遗迹，俯拾皆是。即日起，浙江新闻客户端推出《你不知道的宋朝》栏目，揭开这段历史的一角。
【|宋朝的酒有多醉人？皇帝亲自下诏“劝饮”】
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“明月几时有？把酒问青天。 ”中国酒文化源远流长，在宋朝到了一个高峰。著名的《清明上河图》中，就有宋代民众当街沽酒畅饮的热闹画面。
浙江南宋饮食文化研究院秘书长、杭州市劳模工匠学院特聘传承讲师江亮告诉我们，宋代酿酒业空前繁荣，酒税成为国家税收的重要部分，从朝廷官酿到乡村米酒，酿酒作坊星罗棋布，酒品类约近300种，并在丰富的实践基础上形成了系统理论。

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武松喝的酒不超过20度
喝完还能打老虎
从北宋末期的《北山酒经》这本书中，我们可以了解到，宋代酿酒工序为：卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。可见，宋代酒业制造已达到了相当精细的工艺水平。

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不过，我国的蒸馏白酒直到元朝才开始出现，宋代酿酒，最高度数不超过20度，接近于现代的黄酒。一些学者考证，武松在景阳冈连喝18碗，大概就是这种酒，喝完还能打老虎。在宋朝，黄酒、药酒、果酒都很流行。比如，大诗人陆游爱喝葡萄酒，大文豪苏轼则对黄柑酒情有独钟，普通百姓通常会喝酿造米酒。
如果说《北山酒经》是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么苏轼的《东坡酒经》则是描述家庭酿酒的佳作：“酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。 ”
瞧，一个月才能酿得三斗半米酒，这位大文豪真的很懂得享受生活，他“俯仰自得，得酒诗自成” ，那激荡奔放的浩然文气，也是在酒的作用下，发自肺腑。

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宋朝皇帝亲笔下诏
实施酒税承包制度
酒在宋朝为何如此流行？归根结底还是源自国家制度。
江亮介绍，酒税是宋朝重要的财政收入来源，统治者为充实国库，提出了“设法劝饮，以敛民财”的政策。在北宋初期，朝廷对酒的生产和销售管理非常严格，不许私人酿酒，如果私自制酒曲超过5斤就要判处死刑，后来放宽到私自制酒曲15斤判极刑。随着经济的恢复、生产的发展，对酒的政策才逐渐宽松下来。
北宋除了福建路、两广路、费州路实行征收酒税外，其他地方都允许民间酿酒并出售。不过，酿酒的酒曲都由官府的都曲院制造，酒户只有购买了官曲才能酿酒。京都和其他各州都有官办卖酒的机构，它们既是造酒的作坊，又直接卖酒。

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宋仁宗在天圣五年(1027年) 曾针对酒税下过一道诏书:自矾楼酒店如有情愿买扑出办课利，令在京脚店小户内拨三千户每日于本店取酒沽卖。由此可知当时北来的都城开封已经出现了酒税承包制度，也就是一个人买下某地区的酒税以后，就成了区域代理商，可以独占这里的酒利，其他的小酒店就成为它的附庸。