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唐代诗人白居易在一首以春节家宴为主题的诗中写道：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。 ”“蓝尾酒”一作“婪尾酒” ，指的是当时轮流斟饮的习俗，巡至最后一位称为“蓝（婪）尾” ，需要饮三杯。关于这一名称，古代有一种解释是“得酒最晚，腹痒于酒，既得酒巡匝，更贪婪之” 。 “胶牙饧”是用麦芽制成的糖，甜度不如今人习惯吃的蔗糖，但黏性很大，古人在春节时请年长者先吃， “取其坚固如胶” ，祈祷老人吃了这种糖后牙齿会更结实，当然现代人都知道，吃糖对保护牙齿只能起到反作用。
唐人春节时所饮的酒有讲究，最知名的为“屠苏酒” ，在正月初一早晨阖家饮用。关于“屠苏”的含义，有多种不同的说法，有的从字面定义：“屠也，言其屠绝鬼气，苏者，言其苏醒人魂。 ”也有的说法认为， “屠苏”是一种类似于草屋的建筑， “昔有人居草庵之中，每岁除夜，遗闾里一药贴，含囊进井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫” ，后人不知道这位赠药的世外高人的名字，就用他居住的“屠苏”来给药酒命名。还有的古籍里将“屠苏”定义为一种特殊的阔叶草，引申为建筑的名称， “画于屋上，因草名以名屋” 。但关于屠苏最常见的解释是一种“复合型”药酒，古代的医学典籍里对此配料介绍甚详，主要包括大黄、白术、桔梗、蜀椒、菝葜等多种中药，将各种药材在十二月的晦日装入布袋中，沉到井底，正月初一日出时取出放在酒里煮沸，全家老少面向东方轮流饮用，认为有除病避疫的功效。煮过酒的药渣还要投回井中，起到给井水增加“药效”的作用， “岁饮此水，一世无病” ，包含着在医学不发达的时代人们对健康平安的希冀。到了宋代，药铺里将制作屠苏酒的药材做成了能随身携带的“屠苏袋” ，用五色线结成“四金鱼同心结子”“百事吉结子”等装饰，人们将它悬在额头上，认为能够驱逐邪气。
此外，唐诗中也有除夕饮椒柏酒的记载：“旧曲梅花唱，新正柏酒传。 ”这种酒起源自汉代，是春节时进献给家中长者的祝寿之酒， “辟一切疫疠不正之气” 。它的做法比屠苏酒更简单，将柏树叶、花椒浸在酒中即成。古人认为“椒乃玉衡星精，服之令人体健耐老，柏乃百木之精，为仙药能伏邪鬼” 。正月初一全家团聚的筵席，别名“椒花筵” ，起源自魏晋时刘臻妻陈氏在新年时作的《椒花颂》：“美哉灵花，爰采爰献。圣容映之，永寿于万。 ”因此新年祝词也叫“椒花丽句” 。
【定义|且进一杯新岁酒】唐代在正月初一饮酒时，惯例是座中年纪最小者先饮，其中的含义不无感伤：“小者得岁，故先酒贺之，老者失时，故后饮酒。 ”