刘存昶@天台有个能捏水糕花的大厨师......

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面塑,俗称捏面人、面花、礼馍、花糕,是我国民间传统艺术之一,从古时用来祝福、祭祀,逐渐发展成为今天专供欣赏的传统民间工艺。在天台,就有这么一位面塑艺人刘存昶,近年来与面塑为伴,演绎着指尖上的“魔法”。
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刘存昶,1980年出生,福溪街道人。在他小时候,父亲开了个年糕加工厂,他就经常跑去捏糕花,年纪虽小,但他捏出来的糕花总是像模像样。他还酷爱书画,五六岁时就跟着书法老师学书法,画画则一直靠的是自学。2013年,一次偶然机会,他有幸跟着中国美院潘平强(善初)先生学习书画,水平有了很大提升。
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16岁那年,刘存昶便进入一家酒店开始学习厨艺。打荷、切配、冷菜、面点、上什、炉台,他什么岗位都做过。大约两年后,他开始接触食品雕刻。食品雕刻,是烹饪技术的一部分,也是艺术殿堂里一门独特的艺术雕刻,通常用根、茎、叶、瓜、果等烹饪原料,雕刻成动植物、人物、花卉、风光建筑等来美化菜肴、装点宴席。“我们食雕的原材料,大部分用的是白萝卜、胡萝卜、南瓜等。”刘存昶说。一二十年来,有书画基本功的刘存昶,烹饪技艺不断精进,食品雕刻更是“玩”得得心应手。2010年,恰是他三十而立之年,他的多年努力,开始开花结果。
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【 刘存昶@天台有个能捏水糕花的大厨师......】刘存昶@天台有个能捏水糕花的大厨师......
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2010年10月,他参加台州烹饪大赛,荣获热菜、食雕个人赛两个银奖,他带领的团队制作的宴席“新十六会签”,获得“台州名宴”称号;同年11月,在中国浙江(国际)餐饮业第六届葡萄园杯烹饪大赛上,他制作的“国清素疗参”获得个人赛热菜金奖,同时在团体赛中获得“白金奖”;2013年5月,他在“中国·浙江天台山素斋文化节”上,拿下“文化素宴”和“最佳素热”称号,后者则是此次比赛活动的最高奖。
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目前,刘存昶不仅是天台温泉山庄的厨师长,还是天台县餐饮行业协会的副秘书长和名厨专业委员会的会长。2016年1月,刘存昶被评为台州市第四届首席技师;同年12月,他被授予首届“台州工匠”称号并获得台州市五一劳动奖章。 近年来,他还荣获台州市级非遗“十六会馔”项目传承人、天台县级非遗“捏糕花”项目传承人、刘存昶旅游名家工作室领衔人等荣誉。
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(蓝媒联盟·天台县传媒中心)