瑞幸|逃离奶茶店的“流水工”( 三 ) 裁员|便利店|烧仙草

在小红书和脉脉平台，不少人晒出从喜茶的离职单。在这些离职的员工看来， “现在的喜茶和茶颜悦色一样，大家都赶紧跑路了。 ”

一位喜茶离职员工表示， “还没来得及转正，公司就以业绩不好把你炒了。 ”还有一位自称是星巴克早期店经理的员工表示， “我在喜茶只留了3个月，培训混乱，管理差。 ”
其实对于饮品店，在新人培训期，员工、老板、店长之间，互相都有吐槽不完的苦水。
有刚来的新人，两天学不会就闹着要离职；繁杂琐碎流程连续的制作过程，沟通稍显不到位，互相还处在磨合期的员工之间一点就着；店长吐槽00后受不得委屈……
一杯杯奶茶制作过程，都要从最简单的步骤做起，经过数名店员之手，再到达消费者手上。从出杯到成品，对于各个茶饮品牌来说，对效率的追求，是促使员工高频离职的一大因素。
连锁/加盟品牌，共同的用工困境？
资本助力，加盟模式，是各大奶茶品牌扩张的密码，也是影响茶饮品牌追求效率背后，更为关键的因素。
加盟模式让行业陷入“无序竞争” ，品牌方通过“加盟模式”赚取加盟费，但让加盟商产生压力的是，加盟模式引发出的“无序竞争” ，同时会加大加盟商的经营压力。
带来的显著特征是，街边商场，奶茶门店泛滥，门店被分流严重。比如仅茶颜悦色一个品牌来看，在长沙流量吸附地带“长沙五一广场”一带，曾一度在0.6平方公里的区域内分布近50家门店。
此前茶颜曝出老板下场和员工对战，背后反射出的更多是茶颜对于流量获取、门店拓展的焦虑，焦虑向下蔓延，便有了茶颜对员工事无巨细的“精细化管理” ，高压之下，员工离职率自然会居高不下。
其实，在整个连锁零售行业，这是一个共性问题，比如在整个连锁便利店，员工离职率高也是普遍现象。
24小时营业的品牌连锁便利店，有了“品牌连锁”的加持，熬夜和严格管理致使招工难、员工流动率高。
万家灯火熄灭的夜晚， 24小时营业的便利店成为夜间生意的收割者。但对于其中的员工而言，早晚轮岗，加班到凌晨，长时间熬夜拖垮身体，只能选择离职。

去消费拍摄
除了连锁品牌便利店行业，瑞幸是连锁咖啡品牌中值得一提的案例。从创立发展至今，这个咖啡品牌一路“蒙眼狂奔” ，争议与戏剧化共存。
对于瑞幸来说， “快”是重点关键词，除了扩张速度快，门店工作流程追求快。曾有媒体报道，瑞幸管理要求，员工必须2分钟完成一单咖啡制作，流程违规会扣绩效工资。
线上化运营的模式，瑞幸一方面压缩了门店收银员的位置，一方面也精准计算着员工的工作时间。
据瑞幸员工反映，无论订单是一杯饮料还是十几杯饮料，如果不能按时完成，不仅会扣绩效，还会挂钩整个门店店员和店长的工资。
“超时惩罚机制”的诞生，一方面是瑞幸在整个市场中的战略，另一方面是扩张战略之下，瑞幸不得不对员工采取的管理措施。
效率流程的追求，同时还体现在瑞幸门店中360度无死角监控下，一位瑞幸员工表示，瑞幸有派专人盯着的监控中心，如果门店员工操作违规，立刻就会被发现。
【瑞幸|逃离奶茶店的“流水工”】高压的工作氛围下，大部分能坚持下来的瑞幸员工只是因为工资高，而其余大部分适应不了的员工，在刚入职一个月左右，会是离职高发期。