白菜豆腐炖粉条怎么做 _白菜

白菜豆腐炖粉条怎么做
白菜豆腐炖粉条是一道老少皆宜的下饭菜，下面给大家分享一下怎么做白菜豆腐炖粉条。
豆腐切块，白菜洗净掰成块，粉条用温水泡软，猪肉切片。
热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至出油，再放入豆腐炒至变色，加入白菜，炒至白菜变软出水。
放入泡好的粉条，加入酱油，清水，五香粉，盐，炒匀。大火烧开，盖盖小火炖15分钟，撒香菜段关火盛盘即可。
注意事项如下。
白菜豆腐炖粉条怎么做用料
葱姜蒜适量
八角 3个
干辣椒 4+个
花椒 20+粒
大白菜一颗
老豆腐一块
香菇（可?。?4+朵
粉条（宽细圆扁均可）适量
下边是调味料：可加少量，出锅前调味即可
盐 10+克
鸡精 8+克
红油豆瓣酱 2+调羹
十三香 5+克
蚝油 3+调羹
糖（砂糖冰糖均可，提鲜用） 5克
料酒 3+勺
老抽 1+勺
香油（可?。?出锅自己碗里放
香菜（可?。?出锅自己碗里放
陈醋（可?。?出锅自己碗里放
白菜豆腐炖粉条的做法步骤
步骤 1
首先准备配菜：洗净白菜叶，叶和梗撕开、分开放。

步骤 2
将白菜梗用刀倾斜＜45°切开，这一步的操作方便白菜梗入味。

步骤 3
将准备好的老豆腐，切成0.5cm宽的宽片。接下来可以选择性的操作我们切好的豆腐片： ①炸：热锅冷油，等油烧热后下过炸豆腐片，炸好冷却切成长方条。②煎：热锅冷油，油温高了之后下入豆腐片煎至两面金黄即可。两个步骤提供给喜油厌油的同学。我个人习惯第一种。
【白菜豆腐炖粉条怎么做】

步骤 4
选择加入香菇的同学可以看这一步（其他同学可跳过这一步）：新鲜香菇可以洗干净后把香菇里的水挤干，干香菇可以泡发后挤干水。然后，香菇切条、切块儿随你喜好。切好放入白菜梗所在的盘子里。

步骤 5
准备炝锅料：大葱切斜段蒜切片姜切片或块儿（随你喜好）八角3颗干辣椒（可以事先放水泡一下，防止炝锅后变黑）花椒若干粒

步骤 6
提前泡好宽粉

步骤 7
Tips：准备作为主食吃的话，需要准备一个稍大的锅，煮适量的水作为底汤。热锅，然后倒油滑锅。油温升高7~8成后，放入炝锅料，炒3秒后。加入红油豆瓣2~3调羹（根据量来放， 2调羹对应3人量）。炒出红油后放入白菜梗（以及切好的香菇）。翻炒30秒加入料酒（非去腥，主要提鲜）、老抽（上色）。大火炒一分钟左右白菜梗后加入白菜叶。继续大火翻炒至白菜叶软塌。ps：可别用烧菜的勺子，不然齁咸。

步骤 8
调味前提： ①如果作为主食吃的话（炒菜锅较?。?nbsp;，上一步骤中提到了额外准备一个较大的锅烧开适量的水，所以直接把炒菜锅中的菜全部倒入开水锅中去，然后进行调味操作。②作为下饭菜吃的同学，可以直接看接下来的调味操作。调味操作：放入泡好的粉、切好的豆腐片儿，（喜欢的话可以加入海带丝也不错）。水再次烧开后：放入盐、鸡精、蚝油、十三香、糖。调味时一定要时不时地尝尝汤的味道，自己适度调整调料量。

步骤 9
粉条煮熟后，即可出锅了。

文章插图
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